短短两 个月内，黑鸡小馆，赤坂亭等老牌餐企在重压之下无力熬过隆冬，成为了闭店潮的“遇难者”，令人怅惘。
即便是连锁品牌们，日子也没好到哪儿去。品牌们也开端战略性缩短，有的则是实在熬不住了，只能关店止损。
更有许多势单力薄的小品牌、小门店倒下的更是举目皆是，一大批餐饮老板更是叫苦连天，债台高筑。
餐饮圈的新旧更迭，餐饮人的焦虑和怅惘，餐饮门店的挣扎和耐性，在本年被表现得酣畅淋漓......
本篇文章，咱们将盘点近两三个月以来倒下的典型餐饮品牌，并总结其背面的原因，期望能对各位餐饮人有所警示和启示。
近两个月，就有不少高端餐饮品牌歇业潮涌，封闭频现，乃至有运营者跑路，日子非常难熬。
其间，在日本核废水排海事情和客流下滑的两层冲击下，高端日料店愈加“伤心”。
2005年建立，巅峰时期开直营店40家的赤坂亭，它作为高端日料的代表，曾是许多年轻人打卡的网红店，人均消费高达340元，被不少顾客成为“日料自助天花板”，但不久前现有的门店一夜关停。
包含前不久被曝关门的山葵家，这家运营了10多年的老牌精美日料，也是一夜之间倒下，令人唏嘘。
高端餐厅Ultraviolet by Paul Pairet（简称“UV”）近来也传来闭店的音讯。前不久，这家餐厅刚刚被评为米其林三星，但是第二天就宣告歇业，令不少顾客感到吃惊。
作为一家火了10多年的网红餐厅，UV人均消费到达6800元，被称为上海最贵的餐厅。
其曾上榜国际最佳TOP50餐厅，连续8年连任米其林三星，具有许多光环。但即便是具有许多光环的UV也难逃闭店的成果。
由于高端餐厅从定位，到装饰、房租、人工、食材等本钱都相对更高，在消费趋慎重的当下，高端餐饮主打的杰出的服务和环境等附加值削弱，顾客们不肯意为这些附加价值买单，其生意必定难以为继。
即便许多高端餐饮以短期促销、套餐降价等方法应对消费降级的大趋势。但清楚明了的是，许多高端餐饮明显现已被“高端”劫持，很难经过降价来投合商场的改动。
降价成了许多茶饮头部的“主旋律”。书亦烧仙草推出多款10元以下新品，像是金桔柠檬水折后4.9元一杯；古茗在广东也推出三个月的4元扣头柠檬水.....
但打贱价牌需求品牌实力支撑，要在确保质量的情况下完成贱价，不可避免会紧缩赢利空间，对品牌的长时间继续运营也会发生必定冲击。
所以，在价格战的风吹往后，有的品牌快速进入下半场，但也有品牌掉队，走向下坡路。其间有过半品牌都在旺季后缩短门店规划。
稀有据统计，茉酸奶从8月的1276家门店降至10月的1112家，全体门店量减缩12.85%；奈雪的茶从8月的1931家门店降至10月的1825家，全体门店量减缩5.49%。
不止如此，本年以来，古茗、甜啦啦、沪上阿姨、茶百道、书亦烧仙草等多个茶饮品牌均放缓了开店速度，其间古茗和甜啦啦本年10个月开出的门店不到上一年的一半。
西安国潮茶饮茶话弄，近来也发布了内部信称，在门店规划行将到达1000家之际，“咱们决议先停一停，把鞋带系紧”，放缓拓店脚步。
而关于一些没规划、无本钱和供应链优势的三线以下品牌，更是溃不成军，无力反击。
相同，咖啡赛道的战况也相同不忍目睹。有有关数据显现，最近一年，4.7万家咖啡店正在消失。
尤为最近，老牌连锁咖啡品牌太平洋咖啡被曝一年闭店超百家，漫咖啡北京丰台一门店忽然闭店“跑路”，第一批精品咖啡代表seesaw也被曝出连续闭店，拖欠供货商借款的音讯……更为咖啡从业者增加一抹焦虑。
整体来看，无论是茶仍是咖啡，生计都愈加困难，或许在价格战和内卷筛选赛后，能看到一个全新的竞赛格式。
天津老牌烘焙品牌“慢城”，现已有12年的前史，曾把店开到了重庆、山东等地，也扛过了三年疫情。可近来也被传出大面积闭店的音讯，天津十几家慢城门店，开门运营的仅有三四家，店门口被赶来“消卡”的人围得风雨不透，职工也被爆出欠薪的音讯。
建立于2021年的广州连锁烘焙品牌“勿理堂”，还有2005年进入中国商场的“多乐之日”，相同被曝出多家门店闭店的音讯。
但就在老牌和网红烘焙品牌官宣“离场”之际，也有一些品牌知难而进，屡传捷报。
如创立32年的烘焙品牌——好利来，而跟着近几年的品牌晋级，元气依然满满，截止到本年8月，现已开出了949家门店。
在比方，最近火起来的精品烘焙品牌：石头先生的烤炉、祐禾，以石窑工艺为特征的Paper Stone等。生意都还不错，有门店日流水超20多万元。
一边是网红烘焙店如春笋般出现，另一边是职业进入严酷的生计战。一些烘焙品牌的消失，正是职业最实在的描写。究竟商场在迭代，顾客的需求在改动，不能同频必定会被筛选。
一大批创业者涌入餐饮赛道，据企查查数据，2024年1-11月，全国餐饮相关企业注册量为313.9万家，企业存量到达了1670.1万家，比较上一年增长了8.5%。
在新人入局的“围堵”下、在价格战的“绞杀”下、在商场的“剧变”下，多个“头牌老店”、“传统名店”无法倒下，这些老牌餐饮也曾风行商场，现在却困难支撑，乃至被年代扔掉，不免令人唏嘘。
像是创立于1999年的“上海泰国菜开山祖师”天泰，其时凭仗稀缺的泰式产品，加上精美的餐厅定位，很快便成为“排队王”。
但彼时，新品牌不断出现，多地刮也起“泰餐风潮”，顾客的挑选愈加多样化。泰式餐厅定位相同相对来说仍是比较精美，价格也很实惠，争夺着有限的商场占有率，而天泰却一直未拿出满意的爆品，跟上消费趋势。
具有20年前史的黑鸡小馆也因运营本钱过重等问题走上封闭的路途。其以售卖“黑鸡”走红，但尔后却没多少让咱们顾客回忆深入的产品。
再加上黑鸡小馆，面积都在400平以上，运营本钱过高。高额的运营本钱紧缩了赢利空间，使得店肆的盈余才能一会儿就下降。当销量下降与运营本钱上升一起袭来，资金链就面临着巨大的压力。
现在，黑鸡小馆7家门店悉数封闭，还被曝出逃场、欠租、跑路的音讯，其公司也处于反常运营状况，企业相关负责人被列为失期被执行人。
于此一起，包含广州清心鸡沙田乳鸽、杭州哥老官等闻名老品牌，本年也别离连续封闭了6家、30多家门店。
但回归底层原因，商场是公正且无情的，面临年代的不确定性、顾客需求的一直在改动，以及重生品牌的“围歼”，假如老店不能及时满意需求，毕竟会被商场筛选。
内卷、封闭，洗牌，在一片消费降级声中，餐饮业也高开低走，有人盆满钵满，有人生意减半，大都惨白收场。
当然，也有一些品牌“逆流而上”，有品牌品牌仍旧耸峙不倒。不论多难，餐饮依然是一个有耐性，有潜力的职业，决心仍是要有的。
而咱们能做的便是，尽力罗致经历，以参考之资，琢己身之“玉”，沉下心来，焕新动身！
联系我们
地址:深圳市龙岗新平北路109号
座机：0755-32925236
传真：0755-32925236
总经理：18802689138
